@MASTERSTHESIS{ 2019:1878774386,
 	title = {Qualidade e turismo: uma análise do segmento de alimentos e  bebidas no Centro Histórico de Salvador},
 	year = {2019},
 	url = "http://tede.unifacs.br/tede/handle/tede/757",
 	abstract = "O Centro Histórico é uma das áreas mais visitadas de Salvador e concentra uma 
 grande oferta de estabelecimentos de Alimentos e Bebidas (A&B) que, por sua 
 localização, atendem a uma parcela significativa dos turistas que chegam a Cidade. 
 A área de A&B constitui-se em um importante componente do sistema turístico, que 
 também guarda uma relevância simbólica no âmbito da experiência dos visitantes, por 
 expressar através da gastronomia típica, elementos característicos da cultura local. 
 Por entender que a qualidade dos serviços prestados por estes estabelecimentos 
 afeta a avaliação que os turistas realizam sobre um determinado destino, esse 
 trabalho busca investigar o nível de qualidade dos serviços prestados pelos 
 estabelecimentos de Alimentos e Bebidas do Centro de Histórico de Salvador
 (CHS).Para tanto, optou-se pelo método de abordagem dedutivo e, enquanto método 
 de procedimento recorreu-se ao estudo de caso. Dentre as técnicas de pesquisa
 utilizadas, além da revisão de literatura de autores fundantes da temática abordada e 
 de guias e publicações específicas da área, recorreu-se à pesquisa de levantamento,
 com aplicação de questionários junto aos prepostos dos estabelecimentos e seus 
 frequentadores e à observação direta. Para avaliar o nível de qualidade dos serviços 
 dos estabelecimentos trabalhou-se com os aspectos e indicadores sugeridos por 
 Morcef de Paula (2004), além da análise de conformidade e não conformidade 
 proposta pelo Método de Kano (1984). Em relação aos critérios adotados nesse 
 trabalho foi possível analisar a opinião dos prepostos dos estabelecimentos, dos 
 clientes e turistas no que diz respeito aos aspectos humanos, sensoriais, comerciais, 
 físicos, sensitivos e de conveniência, dos estabelecimentos listados pela Revista Veja 
 Salvador Comer e Beber, 2017. Esses itens são considerados como importantes 
 indicadores de qualidade dos serviços. Com referência aos resultados foram 
 detectados que os aspectos humanos e sensoriais apresentaram um alto grau de não 
 conformidade. Já os aspectos comerciais, físicos, sensitivos e de conveniência foram 
 considerados conformes pelos visitantes. Dentre as sugestões de evolução citou-se a 
 importância da qualificação profissional e parcerias com instituições de ensino, 
 relacionando as possíveis melhorias de qualidade nos serviços dos estabelecimentos 
 de alimentos e bebidas no Centro histórico de Salvador.",
 	publisher = {Universidade Salvador},
 	scholl = {Desenvolvimento Regional e Urbano},
 	note = {Desenvolvimento Regional e Urbano}
}