@MASTERSTHESIS{ 2013:63601489,
 	title = {Tempero baiano no desenvolvimento urbano: análise de competitividade do segmento empresarial da alta gastronomia de Salvador},
 	year = {2013},
 	url = "http://teste.tede.unifacs.br:8080/tede/handle/tede/402",
 	abstract = "Esta dissertação refere-se a uma pesquisa que buscou identificar o grau de competitividade do segmento empresarial da alta gastronomia da cidade do Salvador, na realidade empírica de 2012. Adotou-se neste estudo uma metodologia qualitativa descritiva semiestruturada com abordagens investigativas adaptadas da “análise estrutural da indústria” de Porter (1999), que sustenta o referencial teórico principal. Buscou amparo ontológico, religioso e histórico para uma análise nos marcos da gastronomia, seus aspectos de inovação e suas iniciativas empreendedoras fundadoras. Adota um referencial teórico complementar em Schumpeter (1982) para inovação e empreendedorismo, Brillat-Savarin (2009) para o nascimento da gastronomia comercial moderna, Christaller (1933) para localização e ocupação espacial na dinâmica de escolhas empresariais estratégicas e Maslow (1970) na identificação do público alvo geo-socioeconômico-etário-psicográfico da alta gastronomia. A investigação censitária revelou um segmento da alta gastronomia “em formação”, que se encontra num grau elevado de competitividade, com baixa resistência a novos entrantes; além disso, a investigação revelou uma razoável simetria na opinião dos empresários quanto aos critérios para definição da alta gastronomia, com 26 critérios apontado como indispensáveis, denominado como “a alta gastronomia de A a Z”. Neste trabalho foram desenvolvidas sistematizações inéditas, como uma matriz de análise comparativa dos modelos de teorias da competitividade, de utilidade genérica, e sistematizações específicas para o segmento empresarial da alta gastronomia, como os estágios de amadurecimento dos mercados, a pirâmide hierárquica das necessidades humanas sob a ótica da gastronomia, um modelo de cálculo de demanda ponderado para definição de público alvo, e a tipologia sócio psicográfica para gastronomia.",
 	publisher = {Universidade Salvador},
 	scholl = {Programa 1},
}