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Tipo do documento: Dissertação
Título: Reflexos da gastronomia típica para a economia de Salvador
Autor: SOUZA, Ana Lúcia Guimarães de
Primeiro orientador: SPINOLA, Carolina de Andrade
Primeiro membro da banca: SPINOLA, Noelio Dantaslé
Segundo membro da banca: PEREIRA, Aliger dos Santos
Resumo: O estudo dos reflexos da gastronomia típica praiana para a economia da Cidade de Salvador é o foco principal dessa pesquisa. Essa dissertação tem como objetivo analisar essa contribuição através do segmento de restaurantes e o seu impacto na geração de empregos diretos, na contratação de serviços terceirizados, no consumo de insumos de empresas fornecedoras locais e no impulso à atividade turística da Cidade. Este trabalho se justifica pelo fato de Salvador ser uma cidade eminentemente turística, com uma culinária considerada patrimônio nacional, e por se tratar de um tema muito pouco estudado.O referencial teórico utilizado foi construído através da revisão bibliográfica dos seguintes temas: gastronomia típica;turismo;economia de serviços;cadeia produtiva e restaurantes. Quanto à pesquisa de campo, adotou-se a pesquisa de levantamento, tendo sido estudados os estabelecimentos considerados típicos pelos principais guias especializados: Guia Quatro Rodas (2014), Revistas Veja Comer & Beber (2014) e o Guia Salvador-Bahia (2014), utilizando-se como critério de inclusão a presença dos restaurantes em, pelo menos, duas dessas publicações. Na etapa seguinte, foram mapeados e entrevistados os principais fornecedores de insumos para os estabelecimentos selecionados. No final da análise, foi possível perceber que a contribuição so seguimento estudado esta muito aquém do potencial representado pela gastronomia típica praiana em Salvador.
Abstract: The study of reflections from local cuisine to the economy of the city of Salvador is the main focus of this research. This thesis aims to analyze this contribution through the restaurant segment and its impact on the generation of direct jobs, the hiring of outsourced services in the consumption of raw materials from local suppliers and the boost to tourism in the city. This work is justified by the fact that Salvador is an eminently tourist town, with a cuisine considered national heritage, and there are few studies on this subject. The theoretical framework was built through bibliographic review of the following themes: typical gastronomy, tourism, service economy, supply chain and restaurants. As for the field research, we adopted the survey research, having studied the establishments considered typical by the major specialized guides: Guia Quatro Rodas (2014), Magazines Veja Comer & Beber (2014) and Salvador-Bahia Guide (2014) , using as inclusion criteria the presence of restaurants in at least two of these publications. In the next stage, there were mapped and surveyed the major suppliers of inputs to the selected establishments. At the end of the analysis, it was revealed that the only contribution tracking studied this far short of the potential represented by the typical seaside cuisine in Salvador.
Palavras-chave: Gastronomia típica
Serviços
Restaurantes
Salvador
Área(s) do CNPq: Ciências Sociais Aplicadas
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Universidade Salvador
Sigla da instituição: UNIFACS
Departamento: Desenvolvimento Regional e Urbano
Programa: Desenvolvimento Regional e Urbano
Citação: SOUZA, Ana Lúcia Guimarães de. Reflexos da gastronomia típica para a economia de Salvador. 2015. 100f. Dissertação (Mestrado em Desenvolvimento Regional e Urbano) - UNIFACS Universidade Salvador,Salvador, 2015.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://teste.tede.unifacs.br:8080/tede/handle/tede/441
Data de defesa: 7-Abr-2015
Aparece nas coleções:Desenvolvimento Regional e Urbano

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